Ayşe’nin Mutfağından…
VİTAMİN DEPOSU: KEREVİZ Mevsimlerden kereviz zamanı, semt pazarında şimdi bolca bulabileceğimiz kereviz aslında Karaman mutfağının çok alışık olmadığı bir vitamin deposu denilebilir. Stresten karaciğere, tansiyondan idrar yollarındaki problemlere kadar birçok soruna iyi gelen kerevizde, protein, fosfor, demir, potasyum, A vitamini, C vitamini, E vitamini, kalsiyum bulunuyor. Vücudun günlük C vitamini ihtiyacının yüzde 15’ ini karşılıyor.
Kendine özgü aroması ve tadıyla, düşük kalorili sebzeler arasında olan kereviz sadece lezzetiyle değil, sağlığa faydalarıyla da ön plana çıkıyor. K vitamini bakımından çok iyi bir besindir. Sapı ve yaprakları da en az kök kısmı kadar besleyicidir. Havuç ve zencefille karıştırılmış 1 bardak kereviz suyu öksürüklere iyi gelir. Unutkanlığa ve sinir yorgunluklarına iyi geldiği belirtilen kereviz son yıllarda pazar tezgâhlarında olduğu kadar evlerimize de giren bir besin oldu.
Kerevizi mutfaklarınızdan eksik etmeyin…
Salatası, çorbası, zeytinyağlı yemeği yapılarak tüketilebildiği gibi, yemeklere kendine özgü bir lezzet katan kereviz, içerdiği değerlerle birçok hastalığın tedavisinde de kullanılıyor. Gelelim mutfakta kereviz için kolları sıvamaya… Şimdi mevsim kereviz zamanıyken derin dondurucuda mevsim sonrası için kereviz saklayabilirsiniz. Kabuğunu soyup yemeklik doğradığınız kerevizinizin üzerine limon sıkıp saklama poşetlerine hava almayacak şekilde ağzı sıkıca bağlanarak kereviz 4 mevsim pişirebileceğiniz harika bir zeytinyağlı olacaktır. 12 ay boyunca kerevizinizi derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Önemli bir ipucu, dondurucudan çıkardığınız kerevizi çözülmeden tencereye koyun.
Kerevizin yapraklarını da mutlaka kullanın yemeklerinizde… Çünkü kerevizin yapraklarında önemli besin değerleri var. Örneğin mercimek çorbası ya da sevdiğiniz herhangi bir çorbada kereviz yapraklarını kullanabilirsiniz. Kerevizin yaprakları aroması ile çorbalarınıza ayrı bir tat verecektir. Bazı bölgelerde kereviz yaprakları kurutularak baharat şeklinde tüketiliyor.
Bir başka önerimiz kereviz yaprakları zeytinyağında çok hafif sotelenerek üzerine sarımsaklı yoğurtla tüketebilirsiniz. Çiğ olarak mevsim salatalarınıza koyabilirsiniz. Son bir öneri çay gibi demleyip balla tatlandırıp içebilirisiniz.
Kerevizle ilgili yazı yazacağımı paylaştığım bir arkadaşım kereviz saplarını doğrayıp küçük poşetler halinde buzluğunda sakladığını belirtti. Denemekte fayda var, yeni bilgi hepimiz öğrenmiş olduk.
Zeytinyağlı kereviz için malzemeler:
1 kilo orta büyüklükte kereviz
250 gr arpacık soğanı veya soğan
1 adet havuç
2 adet patates
½ bardak zeytinyağı
1 kaşık şeker
½ demet maydanoz
1 adet limon
Tuz
YAPILIŞI: Kerevizlerin kabuklarını soyup, yıkayınız küçükleri ikiye, büyükleri dörde ayırınız içleri
kof olanları iyice temizleyiniz tekrar yıkayınız. Bir tencereye koyup üzerine ayıklanmış yıkanmış soğanları dörde ayrılmış ve 1.5 cm eninde verev doğranmış havucu koyunuz. Üzerlerine tuzu, şekeri ve yağı koyunuz. Üzerlerine çıkacak kadar varsa yağsız et suyu veya sade su koyup yarım limon sıkınız Üzerini kâğıtla kapatıp orta hararetli ateş üzerinde, kereviz ve diğer sebzeleri hafif yumuşayıncaya kadar pişiriniz. İnmesine yakın, patatesleri kabuklarını soyup yıkadıktan sonra küçük küpler şeklinde doğrayıp ilave ediniz Patateslerin inmesine yakın, kalan limon suyunu koyup bir iki taşım kaynatıp ateşten alınız. Kabında kâğıdı açmadan soğutunuz. Servis tabağına kerevizlerin oyuk kısmı ortaya gelecek şekilde koyunuz..
Ortasına da sebzelerini koyup, kıyılmış maydanoz varsa bir avuç bezelye konservesi koyup servis yapınız. Afiyet olsun
Kereviz Salatası:
Malzemeler: 1 adet kereviz, 2 adet orta boy havuç, yoğurt, mayonez, tuz, üzeri için dilerseniz ceviz
Yapılışı: Yoğurt, tuz ve mayonezi karıştırın. Havuçları rendeleyip bu karışıma ekleyin. Kerevizi de rendeleyip bu karışıma ekleyin. Kerevizi doğrudan yoğurt içine rendelerseniz kararmayacaktır. Bu arada, dilerseniz havuç ve kerevizi az yağda soteleyebilirsiniz. Üzerine kırılmış cevizle servis edebilirsiniz. Bir şifa kaynağı olan kerevizi çiğ tüketmek daha yararlı olacaktır. Afiyet bal olsun. Ben kerevizi ve kokusunu sevmem demeyin, yılda en az bir iki kez tüketmeniz sağlınız açısından son derece önemli olan kereviz özellikle salatalarda kendini çok belli eden bir sebze değil, üstelik çiğ tüketilmesi de son derece yararlı… Bugün son olarak evde kendinizin taze taze hemen hazırlayıp tüketebileceğiniz tarhana çorbası tarifi ile yazımı sonlandıracağım.
TAZE TARHANA ÇORBASI
Malzemeler:
2 Çorba kaşığı un
2 kaşık yağ
250 gr yoğurt (süzme yoğurt)
1 çorba kaşığı domates çorbası
1 çorba kaşığı biber salçası
Nane
4 su bardağı et suyu
YAPILIŞI: Bir tencereye yağla unu pembeleşmeden kavurunuz. Salçaları hafif sulandırıp ilave ediniz. Et suyunu karıştırarak dökünüz. Yoğurdu iyice ezip ilave ediniz. İstediğiniz koyuluğa gelinceye kadar pişiriniz. Çorbayı kâseye boşaltıp üzerine nane serpiniz. Kırmızıbiberli yağ gezdiriniz, Afiyet şifa olsun.
NOT: Bu ölçü kişiye göre fazlalaştırılabilir. Benim en çok sevdiğim bir çorbadır.