Ayşe’nin Mutfağı’ndan…
BUGÜN GÜNLERDEN BROKOLİ
Brokolinin yararlarına bakıldığında gıda demek yerine şifa demek daha doğru olur sanırım. Ülkemizde en çok Ege bölgesinde yetiştirilen brokoli ile Karaman mutfağı kısa bir süre önce tanıştı dersek yanlış olmaz. Bir şifa deposu olan brokoli artık semt pazarlarında alışveriş filelerine girmeye başladı. Şimdi de tüketmek için tam zamanı…
Brokoli hem lezzeti hem de faydaları ile mutfakların vazgeçilmezi olurken, en çok bilinen faydalarından bir kaçını sizlerle paylaşmak istedim.
Halk arasında yeşil karnabahar olarak adlandırılan brokoli içerdiği betakaroten, kalsiyum ve C vitamin deposudur. Birçok hastalığa şifa niyetine kullanılmaktadır. Vücudun demir ve mineral ihtiyacını karşılayan brokoli son yıllarda kansere karşı koruyucu besin olarak tüketiliyor.
Gelelim sofralarımızın başlangıcı ve vazgeçilmezi çorba tarifine, bugün sizlere brokoli çorbasının tarifini vereceğim
Malzemeler:
500 gr brokoli
1 adet kuru soğan
1 adet patates
5 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt (suda konabilir)
6 su bardağı su (haşlamak için)
Et veya tavuk suyu
Tuz
1 çorba kaşığı tereyağ
Kaşar rendesi
YAPILIŞI: Broklolilerin ucunun kalın kısımları kesilir kaynar suya atılarak haşlanır. Kabukları soyulmuş, patatesler ve soğanda içine ilave edilerek haşlanır. Haşladıktan sonra blendırdan geçirilir. Tencereye zeytinyağı ve un koyarak kavrulur. süt ilave edilir.(süt sevmezseniz tavuk veya et suyuda konabilir. Ezilen brokoli karışımı ilave edilir. Ve kaynamaya bırakılır. Ocaktan aldıktan sonra üzerine kırmızıbiberli tereyağ gezdirilir. Kâselere alınarak servis yapılır. Üzerine kaşar peyniride rendelenebilir. Afiyet olsun…
NOT: Brokolinin renginin yeşil olması için 1 çorba kaşığı şeker veya 1 çay kaşığı karbonatta konabilir.
BROKOLİ SALATASI
MALZEMELER:
500 gr brokoli
2 adet dolmalık kırmızı biber
1 çay bardağı sirke
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
YAPILIŞI: Brokoli sıcak suda haşlanır. Haşlandıktan sonra içi buz dolu suya konur. (renginin yeşil olması için) kırmızıbiber közlenir. Kabukları soyulur. Brokolinin içine karıştırılır. Zeytinyağı ve sirke konarak servis yapılır. Afiyet olsun… SEBZE PİŞİRME ÖNERİLERİ: Sebze yemekleri yaparken en çok şikayet edilen iki konu vardır. Keskin kokulu yiyeceklerin kokularının yemeğe sinmesi ve yeşil renkli sebzelerin renklerin kaybetmesi. Her iki problemin de çözümü çok basittir
Soğan. Karnabahar lahana gibi keskin kokulu yiyeceklerin yemeğe sinmesinden şikayetçiyseniz, bu sebzeleri pişirirken tencerenin kapağını aralık tutun.
Kapağı açık tutularak pişirilmesi gereken diğer yemek türleriyle yeşil sebzelerin kullanıldığı
Yemeklerdir. Böylece buharın dışarı çıkması sağlanacak ve sebzeleriniz renklerini kaybetmeyecektir
Eğer sebzelerinizi haşlayacaksanız ve renklerinin de kaybolmasını istiyorsanız, haşlama suyuna bir miktar sirke koyun.
Yemeklerimizin daha lezzetli olmasını istiyorsanız sıcak su ekleyiniz