Ayşe’nin Mutfağından…
Mevsim Yemekleri Önemli…
Sonbahar mevsimini iyiden hissettiğimiz bugünlerde ağaçlar yapraklarını dökmeye başladı. Dışarıdaki bu manzaranın bile bir kıymeti var hissedebilene… Her mevsim kendine göre özel ve güzel bence, tabii bu arada bugünler hastalanmaya da elverişli günler denilebilir. Evden çıkarken giyim kuşam konusunda ayar götürmeyen bir iklim yaşıyoruz. Herkes daha az hasta olmak için kendince gerekli özeni gösteriyor.
Bu dönemde, mevsimine göre giyinmek kadar, mevsimine göre yemek alışkanlığı da hastalıklardan korunmak için önemli bir adım. Bol bol sebze ve meyve tüketimi, bol sıvı tüketiminin bu dönemde önemli olduğuna dikkat çeken uzmanlar, özellikle bağışıklık sisteminin zayıf olduğu dönemlerde hastalandığımızı belirtiyor.
Bağışıklık sistemini korumanın en önemli kuralı ise, düzenli beslenme, düzenli uyku ve düzenli egzersizler ile mümkün oluyor. Bir de bütün bunlara mizahı eklersek, sistemi süper güçlendirmiş oluyoruz. Gülmek, iyi iletişim kurmak, affedici olmak, hoş görmek bütün bunlar çok çok önemli…
Gelelim yemek tarifimizden önce kışın hastalanmamak ya da hastayken kolay iyileşmek için birkaç önemli besin kaynağımızı tanıyalım.
Sarımsak: sarımsaktaki sülfür maddesi grip sezonunda hastalığa yakalnam riskini 2.5 kat azaltıyor ve virüsü öldürme özelliği bulunuyor.
Mantar: Beta-glucan isimli gribe karşı koruyan bir madde içerir. Bağışıklığın grip virüsünü tanımasını ve onu yok etmek için harekete geçmesini sağlar.
Balık: Omega 3 tüketimini artırarak grip ve benzeri enfeksiyonları uzakta tutabilirsiniz. Haftada 2 porsiyon balık tüketilmeli.
Tavuk suyuna çorba: Vücutta mukus üretimini artırarak gribin boğaz ağrısı ve öksürük gibi etkilerini yatıştırmaya yardımcı olur.
Yoğurt: İçinde bağırsaklarda mikroplarla savaşan yararlı bakteriler olan probiyotik bulunur. Böylece grip virüsü vücutta barınamaz.
Badem: Hastalıklarla savaşan antioksidan E vitamini bakımından zengindir. Gripten korunmak için her gün bir ara öğün olarak 15-20 tane badem yemeye çalışın.
Ceviz: Antioksidan selenyum soğuk algınlığı, grip ve kansere karşı koruma sağlar. İçindeki selenyum oranı diğer tüm gıdalardan 10 kat oranında daha fazladır.
Yeşil çay: Bağışıklığı güçlendiren “epigallocatechin gallate” isimli kimyasalı içerir. Günde 3 fincan tavsiye ediliyor.
Zencefil: İçeriğinde doğal olarak bulunan “gingerol” maddesi, her türlü enfeksiyonu uzakta tutmaya yardımcı. Zencefil çayını tercih edebilirsiniz.
Yulaf: Lif, E ve B vitamini ayrıca bağışıklık sistemini güçlendiren mineraller ve beta-glucan’lar bakımdan zengindir.
Gök domatesin son demlerini yaşarken, semt pazarlarında bitmek üzere olan gök domatesleri evlerinde saklamaya başlayanlar için bugün Karamanlıların eskilerden bu yana damağının alışık olduğu gök domates yemeğinin tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.
GÖK DOMATES YEMEĞİ
Malzemeler: 500 gr domates 1 adet soğan 1 adet patlıcan (İstenirse ilave edilebilir) Tereyağ ve zeytinyağı (yağın ölçüsünü size bırakıyorum ) 2 çorba kaşığı bulgur Kuru kıyma ( 3 çorba kaşığı) 2 adet yeşilbiber (acı sevenler acı biberde doğrayabilir) 2 adet kırmızı domates YAPILIŞI: Bir kabın içine gök domates doğranır. Ekşiliğini gitmesi için biraz tuzla ovulur. Biraz bekletilir. Diğer taraftan tencerede yağla soğan çevrilir. Salça konur üzerine gök domatesler konur en sonunda üzerine kırmızı domates ve yeşilbiber eklenir. Kuru kıyma ve tuz ilave edilerek kaynamaya bırakılır. (çok az su ilave edilir) Kaynadıktan sonra yıkanmış bulgur ilave edilerek pişirmeye bırakılır. Afiyet olsun
NOT: Karamanda sıkça yapılan bir yemektir. Bunun ismine gıcıdık da deniliyor . Soğuk günlerin en vazgeçilmezi ise içinizi ısıtacak sımsıcak bir çorbadır. Bugün ki yazımı sarımsaklı yoğurt çorbası tarifi ile bitirmek istiyorum
SARIMSAKLI YOĞURT ÇORBASI
Malzemeler: 2 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı tereyağı veya sıvıyağ ( ben tereyağı kullanıyorum ) 1.5 lt et suyu ya da su 1 çorba kaşığı un Tuz nane YAPILIŞI: Unla yağı orta ateşte pembeleşene kadar kavrulur. Yoğurt bir kabın içinde karıştırılarak ezilir ben bunun içine 2 diş sarımsak rendeliyorum ayrı bir tat veriyor.
Bu karışımı yağ ve una ilave ediyoruz. 1–2 kez karıştırıp önceden hazırladığımız et suyunu da karıştırarak koyunuz. Un kokusu gidinceye kadar pişiriniz. Ve istediğiniz koyuluğa gelinceye kadar pişiriniz.
Üzerine kırmızı tereyağlı kırmızıbiberle yağ gezdirip çorba taslarına alınarak istediğiniz garnitürle servis yapıyoruz. Afiyet olsun ve hastalık evlerinizden uzak dursun.