Ayşe’nin Mutfağından…
Kışa helva yakışır
GUYMAK
Karamanımızın yöresel tatlılarındandır, yapılışı zahmetli ama yemesi lezzetli bir tatlımızdır
Guymak bazı yörelerde farklı çeşitlerde yapılıyor. Mesela Trabzon mısır unuyla yapıyor.Konya ve Niğdede de yapıldğını biliyorum. Karamanda Kılbasan ve Kazımkarabekir İlçesinde yaygın olarak yapılan bir tatlıdır.
MALZEMELERİ
500 gr un
500 gr taze (ravak- krema)
1 su bardağı süt
800 gr tozşeker
750 ml su
2-3 damla limon suyu
YAPILIŞI :
Teflon çukur olmayan tencereye önce kremamızdan bir miktar koyuyoruz. Krema erimeye başlayınca süt ve unu ilave ediyoruz. Sürekli karıştırarak pişirmeye başlıyoruz. Pembemsi renk alana kadar
Karıştırıyoruz. Bu arada kalan kremayı ilave ediyoruz. Guymak hazırlanırken en önemli püf
Noktası kıvam ve malzemesi önemli yumuşak ve pembemsi rengi yakalamanız gerekiyor. En az 40 dk karıştırmanız gerekiyor ben beyaz kavrulmamış guymağı sevmiyorum . İstediğimiz kıvamı elde ettikten sonra sırada guymağımızın kızartılması var. Guymağımızı tencerede kaşıkla bastırarak kısık ateşte yavaş yavaş altını kızartıyoruz. Ama sürekli karıştırarak servisi bakır ve yayvan tabaklarda yapıyoruz. Servis tabağına altı kızaran guymağımızı ters çevireceğiz yani kızaran altı üste gelecek
Ben yaparken aslında ölçü kullanmıyorum göz kararı yapıyorum ama bunu tarif edebilmem için ölçü gerekiyor. Bu ölçüde eğer krema az giderse biraz daha ilave edilebilir. Çünkü çok kuru olmayacak
Şimdi sırada Guymağımızın şurubunu hazırlamak var . Bir tencereye suyu, şekeri ve limon suyu konarak kaynatılır. Arzu ederseniz birazda bal ilave edebilirsiniz. Sıcak olarak tatlının üzerine dökülür. Bal evde olmayabilir o zaman şekerli su karışımıda yeterlidir.
Bazıları üzerine sadece toz şeker veya balla servis yapıyorlar ama ben ondan tat alamıyorum tadı az oluyor. Umarım beğenirsiniz. Afiyet olsun
PEKMEZLİ UN HELVASI
2 su bardağı un ( kepeklide olabilir)
6 yemek kaşığı tereyağ (arzuya göre sıvıyağla da yapılabilir.
1.5 su bardağı tozşeker
1 su bardağı pekmez
2 su bardağı su
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
YAPILIŞI
Unla yağ kavrulur Rengi kahverengi olana kadar, Diğer taraftan su ve şeker çırpma teli ile ezilene kadar karıştırılır. Bununla da karıştırılır. Karışım iyice kavrulunca soğuk olarak hazırlanan bu karışım helvanın içine dökülür. Suyunun iyice çekmesi sağlanır. Ocağın altı kısılarak üzerine havlu peçete örtülerek dinlenmeye bırakılabilir. Tabağa alınır üzerine ceviz
Serpilerek servis edilir. Afiyet olsun