Ayşe’nin Mutfağı’ndan…
Bugün günlerden havuç
Kış mevsiminin en renkli ve lezzetli sebzelerinden birisi olan havuç mutfaklarımızın en vazgeçilmezlerindedir. Havaların soğumaya başlamasıyla, kış sofralarının en aranan şeyi buğusu üzerinde sıcacık bir çorbadır. Bugün size önce havuç çorbası, sonrasında da havuçlu mozaik pasta tarifini paylaşacağım. Ama öncesinde havucun faydalarını kısaca bir hatırlamaya ne dersiniz? Bol miktarda A vitamini barındıran havuç B.C.D ve E vitaminleri açısından oldukça zengindir. Ayrıca karoten , şeker ve fosfor ihtiva eder. Havucun vücudumuza en belirgin yararı ise, bağırsakları çalıştırarak sindirime yardımcı olur. İdrar ve gaz söktürücüdür, kabızlığı giderir, ishali keser. Bağırsak kurtlarını düşürmeye yardımcı olur. Vücuda kalbe ve gözlere kuvvet verir. Bitkinliğe ve halsizliğe iyi gelir. Astım bronşit gibi solunum yolu hasta-
lıklarına ve öksürüğe iyi gelir. Kansere karşı koruyucudur. Kandaki kolesterol oranını düşüren havuç, kalp hastalıkları ve damar sertliğine faydalıdır. Cilde tazelik ve canlılık verir. Dişetlerini güçlendirir, kış mevsiminde salataların vazgeçilmezi olan havuç, pastasından, kızartmasından, reçelinden çorbasından çok değişik şekillerde değerlendirilerek mutfağımızın vazgeçilmezlerinden olur.
HAVUÇ ÇORBASI
Malzemeler:
3 adet iri boy havuç
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı un
1 adet yumurta
1 çay bardağı süt
1 çorba kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yeteri kadar tuz
5- 6 su bardağı ılık su
YAPILIŞI;
Havucu bol suda yıkayalım. Yıkanan havuçların kabuklarını soyarak halka şeklinde dilimleyelim daha sonra, tenceremizi ocağa alarak içine 1 çorba kaşığı tereyağını ilave ederek
Kısık ateşte eritelim ve üzerine 1 çorba kaşığı unu ekleyip karıştırarak unun kokusu çıkıp hafif sararana kadar kavuralım. Kavrulan unu üzerine 5-6 su bardağı ılık suyu yavaş yavaş
İlave ederek topaklandırmadan ezelim ve kaynamaya bırakalım çorba suyumuz kaynadıktan
Sonra üzerine halka şeklinde doğradığımız havuçları ekleyerek havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirelim, havuçlar piştikten sonra çorbamızı süzgeçten bir tahta kaşık yardımıyla ezerek geçirelim çorbamızı servise yakın bir kaseye 1 yumurta sarısı ve süt ile çırpalım
ve çorbamızın suyundan bir kepçe kadar yumurtalı terbiyeye ilave edip ılıştırdıktan sonra
Çorba tenceresine karştırarak ekleyip tekrar ocağa koyalım.
5- 10 dk daha kaynatarak ocaktan alalım, hazır hale gelen çorbamızı sıcak olarak kaselere alarak üzerine karabiber ve kırmızı pul biber serpiştirerek servise edelim. Afiyet olsun.
HAVUÇLU MOZAİK PASTA
Malzemeler:
2 paket petit beurre (sade kare bisküvü )
1 kg havuç
2 su bardağı tozşeker
Yarım paket margarin
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
1 paket krem şanti(arzuya göre)
1 çay bardağı süt (krem şanti için)
Hindistan cevizi
YAPILIŞI:
Bisküvileri elimizle ufak ufak kıralım. Havuçların kabuğunu kazıdıktan sonra rendeleyelim.
Havucu bir kaba alalım. Şekeri ilave ederek, ağır ateşte havuçların kendi bıraktıkları su ile pişmelerini sağlayalım.
Havuçlar iyice yumuşadığında ateşten alıp,yarım gün bekletelim dolaptan alıp etrafındaki naylonu çıkardıktan sonra üzerin, krem şanti ile süsleyerek hoş bir görüntü elde edebilirsiniz. (krem şanti sevmiyorsanız Hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz. Dilim dilim kesilerek servis yapılır)
NOT: Bazı havuçlar cinsinden dolayı fazla sulanır. O zaman biraz daha bisküvi ilave edilir.
Faydaları saymakla bitmeyen havucun suyu ise güçlü bir antioksidant olan beta- karotenden zengin olduğu için hücre dejenerasyonunu önler. Yaşlanma sürecini yavaşlatır.
Biraz limon ve zeytinyağı ekleyerek hazırlanan havuç salatası ise, zihni açar ve öğrenmeyi hızlandırır.
Bugünlük benden bu kadar, sağlıklı ve afiyetli günleriniz çok olsun…