AYŞE KEÇECİ’DEN LEZZETLİ TARİFLER BAŞLIYOR
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nden emekli merhum Helvacı Muzaffer Keçeci’nin kızı Ayşe Keçeci “Ayşe’nin Mutfağı’ndan” adlı köşesi ile Uyanış Gazetesi’nde mutfak püflerini, günlük yemek yazılarını ve mutfakla ilgili sürpriz tariflerini bugünden itibaren okurlarımızla paylaşacak.
Hayatımızın vazgeçilmez bir parçası olan yeme-içme, Karaman’ın yöresel mutfak zenginliklerinin yanı sıra sürpriz tarifleri ile bugün ne pişirsem diyenler için yıllardır tecrübe edindiği lezzetli tariflerini Uyanış Gazetesi okurları ile paylaşacak olan Ayşe Keçeci ilk olarak geleneksel aşure tarifi ile okurlarına merhaba dedi.
“Ayşe’nin Mutfağı’ndan Lezzetli Tarifler…
BEREKET İÇİN AŞURE…
Tüm okurlarımızın Muharrem ayını tebrik ederek, Uyanış Gazetesi’ndeki ilk gün yazıma başlamak istiyorum. Nuh tufanından kalma bir geleneğimiz olan aşurenin milletçe bereketine her zaman inanarak pişirdik ve ikramlarımızı yaptık. Çarşı pazarda aşurelik malzeme satışları bile bu geleneği anımsamamıza vesile oluyor.
Muharrem ayının 10. Günü eve bol erzak almak, konu-komşu ve akrabalara ikramda bulunmayı yıl boyunca berekete vesile olacağı inancı ile yapmanın ve paylaşmanın bereketi ömrünüze olsun.
Ninelerimizden aşure öğüdü: Kızı olan aşure pişirsin
Öyle güzeldir geleneklerimiz… Pek çoğunuz bilir bu nine öğüdünü; kızı olan aşure pişirsin denilirdi. Neden ve niçin söylenmiş bilmem ama atalar dediyse vardır bir kıymeti deyip bu öğüde kulak vermişiz yıllarca. Gelelim aşurenin en önemli püf noktasına, yarmayı iyi pişirmek gerekir. Kolay bir yöntemi bilmeyenler için hemen paylaşmak istiyorum.
Akşamdan buğdayı bol suda 20 dakika haşlayın, ocağı kapatıp içine 1 bardak soğuk su koyun ve ağzını kapatın. Sabah sonucun mükemmel olduğunu göreceksiniz.
Yine eskilerden kalma bir öğütle aşuremizin malzemelerini vereceğim. En az 7 çeşit malzeme ile aşurenin pişirildiğine inanılır. Günümüzde bu çeşit sayısı kimi damak zevkine göre değişip artıyor tabii…
Aşuremizin malzemeleri:
2.5 su bardağı buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı fasulye
1 çay bardağı çekirdeksiz üzüm
5 su bardağı şeker
2 çorba kaşığı nişasta
1 çay bardağı fındık
1 çay bardağı fıstık
5- 6 adet incir
1 kâse kayısı
1 elma 5–6 adet karanfil
1 kâse kestane
2 portakal
1 su bardağı süt (arzuya göre)
Kıvamı için 2 kaşık nişasta
Yarım su bardağı kırık pirinç
Nar Yapılışına gelince, ocağın başına geçtiğinizde iyi bir niyetle aşureyi pişirmek aşureyi aşure yapan en önemli püf noktasıdır bence… Allah herkesin iyi niyetlerini kabul etsin. Buğdayımızı akşamdan hazırladık. Kuru bakliyatlarımız fasulye, nohut ayrı kapta haşlanır. fındık, fıstık ve1 elmanın üzerine karanfiller batırılarak konur. (daha sonra elmanın içinden çekilecek) mısırı ilave et tencereyi 1O- 15 dakika salla en son portakal ve kayısı ilave edilir. (kayısı ve incir suda biraz bekletilir) hafif yumuşayınca ilave edilir. En son incir doğranır (kararmaması için) aşure fazla karıştırılmaz karıştılırsa tahta kaşıkla karıştırılır.
Servis tabağına alındıktan sonra üzerine iri çekilmiş ceviz, nar ve tarçın konur. İstediğiniz şekilde süsleyip servis edebilirsiniz. Afiyet ve bereketli olsun…
Aşurenin faydasına gelince;
İçinde çok önemli besin kaynaklarını barındıran aşure özellikle kış aylarında vücuda direnç veren çok özel bir enerji deposu denilebilir. Özellikle aşurede bulunan buğday zihin yorgunluğuna iyi geliyor. İçindeki fındık, fıstık, susam ve ceviz gibi yağlı tohumlar sayesinde omega3 başta olmak üzere demir, kalsiyum E ve B grubu vitaminler içeriyor. Özellikle çocukların büyümesi döneminde sadece muharrem ayında değil, yılın her mevsiminde tüketilmesinde fayda var. Ayrıca aşure içeriğindeki maddeler sayesinde anne sütünü artırır.
Bol posa içermesi nedeniyle kabızlık ve hazımsızlık problemlerine çok iyi gelir. Zengin besin çeşidi sayesinde cilt dokularının yenilenmesini sağlar. İçindeki kuru üzüm ise antioksidan etkiye sahiptir ve kansere karşı koruyucu etkisi vardır.