Hayatımızın tadı tuzu baharatlar…

Ayşe’nin mutfağından Hayatımızın tadı tuzu baharatlar…

Her birinin kokusunda tadında ve lezzetinde ayrı bir şifa vardır. Ve sofralarımızın olmazsa olmazıdır baharatlar… bugün şöyle bir hatırlayalım istedim hangi baharatı nerelerde kullanabileceğimizi… BAHARATLAR Baharatlar, çeşitli bitkilerin kök, çiçek, meyve ve kabukların dövülmesi ile elde edilir.  ANASON            =Bazı ekmek ve tuzlu bisküviler, soslarda kullanılır. YENİBAHAR       = Dolma içleri ve et yemeklerinde kullanılır. KİMYON = Köfte, et yemekleri, kısır ve sucuk içi yapımında kullanılır TARÇIN = Sütlü tatlılar, kekler, iç pilav ve dolmalarda kullanılır. MAHLEP = Tuzlu, tatlı kurabiyelere çok güzel koku verir KAKULE = Bazı çorbalar da kullanılır. KARANFİL = Meyveli kekler, et, tavuk, balıklarda ZENCEFİL = Tartlar, kuru bisküviler bazı marmelatlarda ARDIÇ = Etlerde SAFRAN = Zerde, pilav, balık çorbalarında SUSAM = Çeşitli hamur işleri ve simitlerin üzerinde KARABİBER = Yemeklerin pek çoğunda kullanılır. ZERDECOL = Yumurtalı yemekler turşular ve zerdede kullanılır. KIRMIZI PUL BİBER= Kebap ve yemeklerde SUMAK =   Kebap, salata bazı et yemeklerinde HARDAL =  Mayonez, soslar, et yemeklerinde VANİLYA = Her türlü sütlü tatlılar ve kurabiyelerde kullanılır. YUFKALI SU BÖREĞİ
Malzemeler: 3 adet yufka 200 gr Beyza peynir 2 adet yumurta 2 çorba kaşığı tereyağ 1 su bardağı su Yarım paket fiyonk makarna (hafif haşlanmış) 1 çay bardağı sıvıyağ 1 çay kaşığı kabartma tozu YAPILIŞI; Yumurta, beyaz peynir bir kabın içinde karıştırılır. Hafif haşlanmış makarna ve kabartma tozu konarak hepsi birlikte karıştırılır. 1 su bardağı su ile 1 çay bardağı sıvıyağı da eklenir. Yuvarlak borcam tepsi yağlanır yufka buruşturularak serilir. Yufkanın kenarları dış kısma gelecek. Ortasına yağlı karışım sürülerek kaşıkla iyice yayılır. Hazırlanan makarnalı karışım dökülür, diğer yufkada buruşturularak tamamı içine konur. Yağlı karışımdan dökülür tekrar makarnalı olan karışım dökülür tekrar üçüncü yufkayı da içine dışına taşmayacak şekilde serilir. Yağlı karışımdan tekrar dökülür. Tepsiden dışarı taşan yufkayı da içine yerleştir. Tekrar yağlı karışımdan sürülür. 2 çorba kaşığı erimemiş tereyağı üzerine konur. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişirilir. Afiyet olsun SEBZELİ POĞAÇA Malzemeler: 2.5 su bardağı un 1 su bardağı mısır unu 125 gr margarin (oda sıcaklığında) 2 çay bardağı yoğurt 2 çorba kaşığı sirke 6 adet ıspanak yaprağı Yarım demet maydanoz 1 çay kaşığı tuz 1 paket kabartma tozu 1 kahve fincanı su 2 adet patates Karabiber İÇ. Haşlanmış patates elle ezilir. Ispanak yaprağı doğranır.  Peynir rendelenir, tuz ve karabiber eklenir (peynir tuzlu olursa tuza gerek yok ) YAPILIŞI;  Hamur içine yukarıdaki malzemeler konarak yoğrulur. 1 saat buzdolabına bekletilerek dinlendirilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak hazırlanan içten konur poğaça şeklinde kapatılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür. 170 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir afiyet olsun