Türk yemek kültüründe önemli bir yere sahip olan asma yaprağı, üzümün kendisinden daha yoğun ilgi görüyor.
Tek Tek Toplanıp Özenle İstifleniyor.
Karaman’a özgü ince, narin ve kendine has aroması ile damaklarda farklı bir tat bırakan asma bağ yaprağı hasadı başladı. Karaman lezzetlerinden olan ve sofraların vazgeçilmezi haline gelen sarmanın ana malzemesi üzüm yaprağı, Karaman ve Konya Aladağ bölgesindeki kadınlar tarafından tek tek özenle toplanarak hasadını gerçekleştiriyor.
Karaman Ziraat Odası Başkanı Mehmet Bayram konu ile ilgili ziyaret ettiği Toroslardaki Asma Yaprağı hasadı yapan üreticileri ziyaretinde yaptığı açıklamasında; “Kadınlı erkekli çiftçiler, sabahın erken saatlerinde başladıkları hasat işinde, üzüm yapraklarını tek tek toplayarak özenle istifliyor. Toplanan bağ yaprakları, semt pazarlarına götürülerek alan ev kadınları salamura yapılmak üzere haşlanarak bidonlara basılıyor. Karaman’ın eşsiz lezzetlerinden biri olan sarmanın mimarı asma bağ yaprağı, sadece yerel mutfağın değil, Türk mutfağının da vazgeçilmezlerinden biri olarak biliniyor.
Bu özel yaprağın toplanma süreci, aynı zamanda Kırsalda yaşayan köylülerin ekonomisine de önemli bir katkı sağlıyor. Çiftçilerin büyük emek harcayarak gerçekleştirdiği bu hasat, Kırsalda yaşamın tarımsal üretimindeki önemini bir kez daha gözler önüne seriyor.
Semt Pazarlarında Kilosu 100 TL’ye kadar Satılıyor
Kadınların titizlikle yürüttüğü bu hasat süreci, aynı zamanda yerel ekonomiye de canlılık katıyor. Karaman Semt pazarlarında kilosu 100 TL’ye kadar satılıyor.
Yaprak hasadı bölgelerine göre değişiklik olsa da Karamanda ilk hasatlarımızı toplanıyor.
Bir sezon da en fazla 3 veya 4 defa mahsul alınabiliyor.” dedi.