Muhabir Müge Akgün haberinde;
Geleneksel ürünlerimizden bulgur tüm dünyada yükselen trend. Günümüz yemek kitaplarında bulgurla yapılan yemeklere yer verilirken 'batırık' gibi geleneksel ve yöresel tarifler göz ardı ediliyor.
Geçen yıl Karaman’a gittiğimde tattığım, yörenin en güzel yemeklerinden biri olan ‘batırık’ın tadı hâlâ damağımda. Duru Bulgur’un sahipleri İhsan ve Emin Duru kardeşlerin çiftlik evinde baştan sona batırık yapımını izlemiş, sonra da afiyetle yemiştik.
Batırık bulgurla yapılan en yaratıcı, en lezzetli yemeklerden biri bana göre. Soğuk bir başlangıç, salata ya da ana yemek hangi niyete tüketirseniz olur. Yanında ayran, turşu ve marulla tam bir şölen.
Hafta sonu batırık yapmaya kalkınca, elimde Ala Dükkan’ın sahipleri Ahsen Toktay ve Fethiye Duru’dan aldığım tarif olmasına karşın ‘Tarihinden Tarifine Bulgur’ kitabını da en azından ölçülerine bakarım diye elime aldım. Maalesef kitapta mantarlı bulgurlu risotto bile vardı ama batırık tarifi yoktu. Karamanlı bir markanın katkılarıyla hazırlanan bir yemek kitabında, yöreyle özdeşleşmiş bir tarifin olmayacağı hiç aklıma gelmezdi!
Yazarı Seçil Kenar, kentlilere yönelik bir kitapta geleneksel bir tarifin yerinin olamayacağını düşünmüş olmalı. Eminim koysaydı, kitabı edinenlerin en severek yaptığı ve sunduğu yemeklerden biri olurdu. İster bir aile buluşması, ister bir davet olsun,'batırık' her sofraya yakışacak, yaşaması gereken bir yemek...
Yorumlar
Kalan Karakter: