Karaman'da Kasaphane ve Etlik
Reklam
Reklam
Durmuş Koçak

Durmuş Koçak

Durmuş Koçak

Karaman'da Kasaphane ve Etlik

16 Nisan 2020 - 13:10

50'li 60'lı yıllarının Karaman'ın Sebze pazarı yazılırda yanı başındaki KASAPHANE yazılmazsa eksik kalır diye düşündüm.

Sebze Pazarı yazısı yorumlarında Bazı yorumlarda pazardan çıkar Kasaphaneye uğrardık diye yazmışlar.
Buyurun Kasaphaneye...
Kasaphane ile ilgili fazla detaya sahip değilim benimki biraz komşuluk ilişkisi gibi..
56-70 yılları arası sebze pazarında durunca...Çok girip çıktığım bir mekandı.
Kasaphane üçgen şeklinde üç kapısı ve içinde10-15 arası dükkan olan üstü kapalı bir iş yeriydi.
O senelerde kasaplar buzdolabı ile tanışmamıştı etler günlük kesilirdi genelde Keçi ve koyun olurdu.
Kasapların işi yaz aylarında daha yoğun olur herkes müşteri durumuna göre kesim yapardı yaz günü hava sıcak etlerin bozulmaması gerek.
İşte içinde kasapların bulunduğu Kasaphanenin üç kapılı olması hava akımını hızlandırdığı ve devamlı cereyan yaptığı için içerisi hep serin olurdu. Bunun için üç kapılı düşünülüp bilerek öyle yapılmış. Bu özelliğini bir yerde okumuştum.
Şimdi düşünüyorum da pazar esnafı öğlen oldumu etli ekmek veya calla yaptırırdı.
Et ucuzdu..Bende çoğu zaman o işle görevliydim. Etli ekmek içi satırla hazırlanırdı.
Etlerin gün boyu açıkta olmasına rağmen kasapların sinekle dalaştığına hiç şahit olmadım. işte bunun sırrı o üç kapıdaymış.
Kapının biri doğuya ikincisi Güneyle batı köşesi üçücüsüde batı ile kuzey kesişiiydi.
Kasapların kışın pek işi olmazdı çünkü Karaman'lı güzden kışa geçerken müsait olan herkes ETLİK YAPARDI..
Etlik genelde keçilerden olurdu. Kesilen hayvanın eti kavrulur teker yapılıp sepetlerin içinde evin en serin yerinin pardısına asılırdı.
Kemikli kısmıda kavrulur bizim köyde kemikli sızgıç derlerdi oda sepetlerde yerini alırdı.
O kemikli sızgıçtan yapılan SULU PİLAVDA ayrı bir lezzetli olurdu.
Haa..Etler kavrulurken ekmek batırması yaplılır komşulara iki ekmek arasında biraz kavurma ile dağıtılırdı.
Neredeyse aileler bir kış yerdi onu bereketli olurdu.
Zenginler etlik için büyükbaş alırdı.
Tabii onlar kavurmanın yanında sucuk hatta pastırma bile yaparlardı.
Karaman kasapları buzdolabı çıktıktan sonra büyükbaş kesmeye başladılar.. Büyükbaş bir günde bitmeyeceği için kesemezlerdi.
Yani Karaman'lı o senelerde bütün yemeklerinı sarma dolma etliekmek calla hepsi koyun ve keçi etinden yapardı.
Hayvanlar yaylım malı olunca ette lezzetliydi yemeklerde lezzetli olurdu.
İnsanlarda organik besleniyormuş..
Şimdilerde bu lezzet konusunda bizim nesil sıkıntılı o kezzetleri bir türlü bulamıyor.
Tabii yeni nesil O tatları bilmeyince bizi anlamıyor..
Değerli sayfa arkadaşlarım sizde yorumlarınızla o günkü kasaplar ve kasaphane ili ilgili anı ve hatıralarınızla eksiklerimi tamamlayabilirsiniz.
Maalesef bir çok detay hafızalarımızdan silinmiş ancak bu kadar oluyor.
Selam ve sevgilerimle.

Bu yazı 8410 defa okunmuştur .

YORUMLAR

  • 0 Yorum