50'li 60'lı yıllarının Karaman'ın Sebze pazarı
yazılırda yanı başındaki KASAPHANE yazılmazsa eksik kalır diye düşündüm.
Sebze Pazarı yazısı yorumlarında Bazı yorumlarda
pazardan çıkar Kasaphaneye uğrardık diye yazmışlar.
Buyurun Kasaphaneye...
Kasaphane ile ilgili fazla detaya sahip değilim
benimki biraz komşuluk ilişkisi gibi..
56-70 yılları arası sebze pazarında
durunca...Çok girip çıktığım bir mekandı.
Kasaphane üçgen şeklinde üç kapısı ve
içinde10-15 arası dükkan olan üstü kapalı bir iş yeriydi.
O senelerde kasaplar buzdolabı ile tanışmamıştı
etler günlük kesilirdi genelde Keçi ve koyun olurdu.
Kasapların işi yaz aylarında daha yoğun olur
herkes müşteri durumuna göre kesim yapardı yaz günü hava sıcak etlerin bozulmaması
gerek.
İşte içinde kasapların bulunduğu Kasaphanenin üç
kapılı olması hava akımını hızlandırdığı ve devamlı cereyan yaptığı için
içerisi hep serin olurdu. Bunun için üç kapılı düşünülüp bilerek öyle yapılmış.
Bu özelliğini bir yerde okumuştum.
Şimdi düşünüyorum da pazar esnafı öğlen oldumu
etli ekmek veya calla yaptırırdı.
Et ucuzdu..Bende çoğu zaman o işle görevliydim.
Etli ekmek içi satırla hazırlanırdı.
Etlerin gün boyu açıkta olmasına rağmen
kasapların sinekle dalaştığına hiç şahit olmadım. işte bunun sırrı o üç
kapıdaymış.
Kapının biri doğuya ikincisi Güneyle batı köşesi
üçücüsüde batı ile kuzey kesişiiydi.
Kasapların kışın pek işi olmazdı çünkü
Karaman'lı güzden kışa geçerken müsait olan herkes ETLİK YAPARDI..
Etlik genelde keçilerden olurdu. Kesilen
hayvanın eti kavrulur teker yapılıp sepetlerin içinde evin en serin yerinin
pardısına asılırdı.
Kemikli kısmıda kavrulur bizim köyde kemikli
sızgıç derlerdi oda sepetlerde yerini alırdı.
O kemikli sızgıçtan yapılan SULU PİLAVDA ayrı
bir lezzetli olurdu.
Haa..Etler kavrulurken ekmek batırması yaplılır
komşulara iki ekmek arasında biraz kavurma ile dağıtılırdı.
Neredeyse aileler bir kış yerdi onu bereketli
olurdu.
Zenginler etlik için büyükbaş alırdı.
Tabii onlar kavurmanın yanında sucuk hatta pastırma
bile yaparlardı.
Karaman kasapları buzdolabı çıktıktan sonra
büyükbaş kesmeye başladılar.. Büyükbaş bir günde bitmeyeceği için kesemezlerdi.
Yani Karaman'lı o senelerde bütün yemeklerinı
sarma dolma etliekmek calla hepsi koyun ve keçi etinden yapardı.
Hayvanlar yaylım malı olunca ette lezzetliydi
yemeklerde lezzetli olurdu.
İnsanlarda organik besleniyormuş..
Şimdilerde bu lezzet konusunda bizim nesil
sıkıntılı o kezzetleri bir türlü bulamıyor.
Tabii yeni nesil O tatları bilmeyince bizi
anlamıyor..
Değerli sayfa arkadaşlarım sizde yorumlarınızla
o günkü kasaplar ve kasaphane ili ilgili anı ve hatıralarınızla eksiklerimi
tamamlayabilirsiniz.
Maalesef bir çok detay hafızalarımızdan silinmiş
ancak bu kadar oluyor.
Selam ve sevgilerimle.