Üniversitenin akademik ve idari personelinin yanı sıra çok
sayıda öğrencinin katılımıyla gerçekleştirilen söyleşide Şef Mahmut Dolmacı
tecrübelerini öğrencilerle paylaştı.
Aşçılık mesleğinin dünyanın en iyi on mesleğinden birisi
olduğunu söyleyen Dolmacı, aşçılığın ekonomik açıdan ise dünya sıralamasında
sekizinci olduğunu ve bu mesleği icra eden kişilerin hedefini yüksek tutması
durumunda mesleğin daha yüksek noktalara geleceğini söyledi.
Şef Mahmut Dolmacı, aşçılık mesleğine dair tüyolar
paylaşarak, “Her meslekte olduğu gibi bu meslekte de edep, üslup, temizlik,
matematik, yabancı dil gibi alanlarda kendinizi geliştirmek zorundasınız. Bu
beyaz elbiseyi giyip hakkını vererek taşırsanız hem mutlu olursunuz hem de
paranızı kazanırsınız. Bu dünyada mutlu yaşamak en önemli koşuldur. Bu yüzden
mutlu yaşamak için çaba gösterin. Meslek yaşantım boyunca yaptığım işin en
iyisini yapmaya çalıştım. Parayı düşünmeden mesleğimi en iyi şekilde yapmak
için özen gösterdim.” şeklinde konuştu.
“İnternet aşçısı olmayın, kendinize ait bir tarz yaratın”
Aşçılığın çok güzel bir meslek olduğunu vurgulayan Şef
Dolmacı, “Zorluklara rağmen mesleğinize sahip çıkın. Sabrı kendinize ilke edinirseniz muhakkak
başarıya ulaşırsınız. Sabır ve özveri en temel iki ilkeniz olsun. Mesleğe
alışana kadar ‘eyvallah’ demeyi bilmelisiniz. Şikâyet etmeden işinize emek
verin, muhakkak size yol gösterenler olacaktır. Kesinlikle internet aşçısı
olmayın. İnternette bir tip yemek için birçok tarif bulabilirsiniz fakat bana
göre, bir tarzınız olmalı. Kendinize ait bir tarz yaratıp bu tarzı uygulamanız
gerekiyor. Başkalarının tarzı ile mesleğinizi özgün bir şekilde
yürütemezsiniz.” dedi.
“Mutfağımız yüreğimiz kadar yiğit”
Şef Dolmacı tavsiyelerini şu şekilde sürdürdü: “Baharatları
en iyi tanıyan, doğru yerde ve zamanda kullanan aşçı suyu bile lezzet şölenine
çevirir. Dünya mutfağı diye bir kavramı
kabul etmiyorum. Ülkelerin mutfağı vardır. Ülkemizin mutfağına sahip çıkalım,
kendi kültürümüzü yaşatalım. Türk ve Osmanlı mutfağı geçmişte dünyaya yumruk
vurduğu gibi bugün de aynı yumruğu vurma çabasında. Elimizde her şeyimiz var;
bunlara sahip çıkın ve Türk mutfağını dünyaya tanıtın. Mutfağımız da yüreğimiz
kadar yiğit. Kendinize güvenin ve hedefleriniz doğrultusunda çalışmaktan
vazgeçmeyin.”
Öğrencilerin sorularının cevaplandırılması ve plaket takdimi
ile son bulan söyleşinin ardından öğrencilerle birlikte Aşçılık Uygulama
Mutfağına geçen Şef Mahmut Dolmacı, çeşitli lezzetlerin yapımında ustalık
gerektiren tüyoları öğrencilerle paylaşarak kebap ve tatlı örnekleri sundu.