Aktekke
Kent Meydanı arkasında bulunan dükkânında 1990 yılından bu yana geleneksel
usuller ile kadayıf yapan Akyürek, gelişen teknolojiye rağmen mesleğini devam
ettiriyor.
Özellik Ramazan ayının gelmesiyle birlikte taze kadayıfın lezzetini bilen müşteriler hazır kadayıf almak yerine Bahattin Ustanın kadayıfını tercih ediyor.
“PİŞMESİ BİR DAKİKA SÜRMEZ”
30
yıldır gelenksel kadayıf ustalığı yapan 54 yaşındaki Bahattin Akyürek, “1990
yılından bugüne kadar kadayıfçılık mesleğini sürdürüyorum. Kadayıf, özel
kadayıf unundan yapılıyor. Mikserle un ve suyu karıştırarak kadayıf kıvamlı
kadayıf hamurunu elde ediyorum. Hamuru pütürlü olmayacak şekilde hazırladıktan
sonra kıft aletine hamuru katıyoruz. Daha sonra ocağımızı yakarak bakır
sinimizi ısıtıyoruz. Isıttıktan sonra hamurumuzu siniye dökerek kadayıfımızı
yapıyoruz. Hamur siniye dökülür dökülmez pişer ve ayrılmaya başlar. Pişmesi bir
dakika sürmez” dedi.
“KARAMAN’DA KADAYIFÇILIK
MESLEĞİNİ SÜRDÜREN 2 KİŞİ KALDI”
Karaman’da
kadayıfçılık mesleğini sürdüren kendisi ve kalfasının kaldığını aktaran kadayıf
ustası Akyürek, “Bu işi yapan bir ben kaldım bide benim kalfam. Oda benim
yanımda usta oldu ve kendi dükkânını açtı. Bu süreden sonra artık kalfa
yetişmez. Çünkü herkes teknolojiye döndü. Daha büyük ve yeni sistemlerde bu
mesleği devam ettiriyor” diye konuştu.
Yeni
teknoloji ile yapılan yeni nesil kadayıflarla kendisinin yaptığı kadayıfların
arasındaki farkı açıklayan Akyürek, “Onlarında çok güzel olan sistemleri var.
Ustaya ve yapma göre değişir. Ustadan ustaya lezzet değişiyor. Fabrikasyon
sistemlerle üretilen kadayıflar ile bizim yaptığımız kadayıf arasında farklar
oluyor. Unun kalitesi de lezzeti değiştiriyor. Bir yörenin unu 150 diğerinin ki
200 liradır” ifadelerini kullandı.
Akyürek,
herkesin artık teknolojiye uyduğunu aktararak, “bizim de yerimiz büyük olsa
bizde teknolojiye uyarız. Benim yaptığım sistemde bir saatte 1 kilo aldığım
kadayıfı yeni sistemlerde 100 kilo alınabiliyor.” dedi.
“RAMAZAN AYININ VAZGEÇİLMEDİ
KADAYIFTIR”
Karaman’da
kendisini tercih edenlerin olduğunu belirten Akyürek, “Karaman halkı yıllardır
bizi tercih ediyor. Ramazan ayı geldiği zaman bizim işimiz daha güzel oluyor.
Halkımız iftar sofralarında kadayıf tatlısından vazgeçmiyor. Ramazan ayından
taze kadayıftan yapılan tatlının yerini hazır tatlılar tutmuyor. Bu nedenle
halkımız Ramazan ayı içerisinde taze kadayıfa büyük ilgi gösteriyor. Bu yıl
virüs nedeniyle satışlar konusunda belirsizlik yaşadık. Ama Allah’a çok şükür
Karaman halkımız bizim lezzetimizden vazgeçmedi. Normal günde 30 kilo satarsak
Ramazan ayı içersinde günlük 100 ila 150 kilo arasında sattığımız oluyor”
açıklamasında bulundu.
Hayırlı işler ustam, hakiki te..Hayırlı işler ustam, hakiki tel kadayıfı siz imal ediyorsunuz ve lezzeti diğer yerlerlerde satılanlardan çok farklı oluyor...