Orijinal İlisira Dolması Tarifi ve İncekara Ailesi
Hayatınızda en az bir kere olsun tatmanız gereken “İlisıra Dolması” dolmayla ilgili bütün ezberlerimizi bozdu diyebilirim. Her lokmasında bir lezzet şöleni yaşayacağınız İlisıra (Yollarbaşı) dolması Karaman'ın en önemli yerel lezzetlerinden birisidir ve bence lezzet sırrı orijinal tarifinde saklıdır.
Karaman'ın en önemli kültür bitkisi buğdaydır. Hal böyle olunca bulgur yemediğimiz gün biz Karamanlılar kendini aç kaldım sayar. Kadim bir yiyecek olan bulgur İlisıra Dolması ile damak çatlatan muhteşem bir lezzete dönüşürken "Bir Maniniz Yoksa Size Geleceğiz" programımızın bu haftaki konuğu Halil İbrahim İncekara ve ailesi oldu.
Çünkü gerçek bir İlisıra Dolması tarifini ancak bir İlisıralıdan öğrenebilirdik. İncekara ailesinin yemek kültürü bilgisi ve sofra anıları iştahımızı kabartırken, sizlere ağız tadıyla hakiki bir İlisıra dolmasının nasıl yapıldığını anlatacağız.
Anılar şehri Karaman'ın lezzet hafızasının dumanı hep üstünde tüter durur. İşte o çocukluk anılarımıza bir yenisini daha eklemek üzere İncekara Ailesine bir maniniz yoksa size geleceğiz dedik. Seve seve evlerine bizi buyur ettiler. Halil İbrahim İncekara ve ailesi damak tadı kuvvetli, araştırmacı ve yerel lezzetlerimizi yaşatmayı bilen sıcacık bir aile. Halil İbrahim İncekara'nın kıymetli eşi Ayşe İncekara İlisıra dolması konusunda tam bir lezzet ustası diyebilirim. Henüz yapılışını anlatırken bile iştah kabartan sıcak ve samimi üslubu bence bu yemeğin en önemli tadı tuzu...
Mevsiminde hasat edilip kurutulan sebzeler, domates sosları ve baharatların hepsi yerel malzemelerden oluşan İlisıra dolmasını eli çabuk, dili tatlı ve bir o kadar da maharetli Ayşe İncekara'dan bütün püf noktaları ile öğreniyoruz. Bu hafta lezzet hafızamıza İncekara ailesinin mutfağından bir pencere daha açtık. Miss gibi kokusunu yazıya ilave edemesem de Uyanış Medya YouTube kanalımızdan İncekara Ailesi ile hem o tatlı sohbetimizi, hem de İlisıra dolmasının yapılışını izleyebilirsiniz.
Yöresel yemeklerin gastronomi turizmindeki yeri ve önemi elbette tartışılmaz. Dumanı üstünde tüten lezzet anılarımıza bugün bir yenisini daha eklerken İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nden emekli öğretmen Halil İbrahim İncekara ve ailesine misafirperverlikleri ve Karaman yemek kültürüne katkılarından dolayı çok teşekkür ederiz.
Yaklaşan Ramazan ayı ile birlikte iftar sofralarınıza, ana malzemesi et ve bulgur olan muhteşem bir dolma tarifi bırakıyoruz. Benim gibi bulgur sevdalıları için benden söylemesi; İlisıra dolmasını yiyen asla pişman olmaz ama yemeyen çok pişman olur. Orijinal İlisıra Dolması tarifini bizimle paylaşan Ayşe İncekara İlisıra dolması servisinde; Karaman mayalı ekmeği, sarımsaklı yoğurt, taze yeşil soğan, turşu ve turp bu yemeğin olmazsa olmazı olduğuna dikkat çekiyor.
Son olarak Allah herkese satın alabilecek imkân ve güç, yiyebilecek sağlık ve afiyet versin dileğimiz. Haftaya dumanı üstünde tüten bir başka lezzet anılarımızda buluşmak umuduyla tüm okurlarımıza ve izleyicilerimize hayırlı ramazanlar dilerim.
HABER: Yasemin KÜÇÜKCİCİBIYIK
