TRT Haber’den Ahmet Rışvan'ın özel haberi şöyle;
Karaman'a ait Divle Obruk peyniri dünya devleri ile
yarışıyor. Özel bir mağaranın derinliklerinde saklanan peynirler, 6 ayda
olgunlaşıyor. Fransa'nın ünlü Rokfor peyniri ile yarışan Divle peyniri, uygun
fiyatı ile rakiplerini geride bırakıyor.
Fransa'nın Rokfor kasabası, ürettiği peynirler ile dünyanın
dört bir yanında adını duyurdu. Bugün birçok ülkede, market raflarında Rokfor
peyniri bulmak mümkün.
TRT Haber ekibi, Rokfor'dan 3 bin 700 kilometre ötede
Toroslar'ın eteğindeydi. Karaman'da Rokfor peynirine rakip bir peynir üretiliyor.
İşte o peynirin hikayesi...
Peynirde koyun ve keçi sütü kullanılıyor
Divle Obruk peyniri üreticisi, peynirin hazırlanma sürecini
şöyle anlatıyor:
"Öğlen olur, koyunlarımızı sağmaya başlarız. Ellerimize
helkelerimizi, bidonlarımızı, torbamızı, yemimizi alırız, koyun yatağına
götürürüz. Koyun yatağında koyunlarımızı sağarız. Sütü getiririz, kazanlara
koyarız, biraz pişiririz. Peynirimizi çalarız."
Bu aşamalardan sonra peynir mayalandı, suyu süzüldü. Son
noktaysa tulumlar. Peynir tuluma basılıyor ve tulumlar dikiliyor. Daha sonraysa
peynir olgunlaşmaya hazır.
6 ay mağarada bekletiliyor
Peynirler için yerin 36 metre altında mağara macerası
başlıyor. Divle köyü muhtarı Tacettin Durna, bu özel mağarayı anlatıyor:
"Antibiyotik özelliği bulunan, eşi benzeri bulunmayan
bir bakteri var burada. Beyaz olarak giren tulum, mavi küf yaparak
kabarıklaşır. Sonra mavi küf kırmızıya dönüşür. Kırmızıya dönüşen
peynirlerimizin hazır olduğu anlaşılır."
6 ayda olgunlaşan peynirler için sıra satışta. Üretici
Abdullah Toker, "Bizim peynirimiz 150'ye, 160'a gidiyor. Onlarınki
(Rokfor) şu an 400 lirayı filan buluyor" diyor.
Pazarın gayet iyi olduğunu söyleyen üreticiler, peyniri tüm
dünyayla buluşturmak istiyor.
Kaynak: TRT Haber