Karaman’ın özellikle dağ köylerinde yetişen sumak köylülerinde geçim
kaynağı haline geldi. Dağlardan özenle toplanan ve taş dibeklerde dövülerek çıkarılan
sumağın kilosu 30 ile 60 lira arasında alıcı buluyor.
Karaman Ziraat Odası Başkanı Mehmet Bayram konuyla ilgili
olarak yaptığı açıklamada, “Mayhoş tadı ve keskin aromasıyla salatadan mezeye,
çorbadan yemeğe birçok lezzete değer katan sumak ince ince doğranarak sumakla
harmanlanan kuru soğan (piyaz) ise adeta tüm Anadolu'da ağızları sulandıran bir
salata türüdür. Güçlü bir antiseptik olan sumak, halk hekimliğinin yanında
modern ilaç sanayisinde de kullanılıyor. Resmi verilere göre Türkiye'de
yaklaşık 55 bin hektarlık bir yayılış alanı bulunan sumak son yıllarda kültüre
de alınarak üretilmeye başladı. Ancak
hiç bir yatırım gerektirmeden ve masraf istemeden doğal olarak yetişen bitkinin
sadece korunmasıyla ve sorumlu toplayıcılıkla özellikle sofraların vazgeçilmez
baharatı olan sumak çoğu dağ Köylülerimizin geçim kaynağı genellikle eski bağ
yerlerinde doğal olarak yetişen tamamen dağlardan toplanmış tam organik olarak
yetişen sumağı tokmakla taş dibekte dövülüp çıkarılıyor. Türkiye'deki yıllık
tahmini sumak üretimi potansiyeli 300 tonun üzerinde. Baharat olarak kilosu 30 ile 60 TL arasında
alıcı buluyor. Anadolu bitkileri bu
topraklarda soluklanan insanlara binlerce yıldır omuz verip destek olarak
ayakta durmalarını sağladı. Adeta dert ortağı, sırdaşı, çözüm yoldaşı oldu”
dedi.