Peynirler, Obruk’ta Tatlanıyor
Araştırma çalışmaların konu olan..
Son yıllarda araştırma çalışmaların konu olan ve ünü yurt dışına kadar yayılan Obruk Deri Peynirleri, Ekim ayını beklemeye başladı. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından “Yöresel Ürünler” Tebliği kapsamına alınan Divle obruk peyniri Karaman’ın Ayrancı İlçesinde üretimi devam ediyor. Divle obruk peynirinin üretiminin yapıldığı işletmeler Ayrancı’da Ağızboğaz ve Üçharman (Divle) köyünde bulunuyor. Derilere basılan peynirler, her yıl Mayıs ayı ile Haziran ayı sonuna kadar Divle Obruğu'na konuluyor. Ekim ayı sonunda obruktan çıkartılıp altı aylık süreçte koyun ve kuzu derilerinin dışında ilk aylarda beyaz bir küf oluşuyor. Sonrasında bakterilerin özelliğiyle derilerin kırmızı bir renk almasıyla olgunlaşma işleminin tamamlandığı, mağaranın derinliğinde, mağara içinin sıcaklığının yaz kış 0°C olduğu öğrenildi. Öte yandan Divle Obruk Peyniri'nin dünyanın en kaliteli tulum peynirleri arasında gösterildiği belirtildi.