PARMAK YEDİRTEN PARMAK KEBAP KARAMAN'DA

Karaman'da Yaylı Kebap Salonu'nda yaptığı parmak kebap ile 21 yıldır hizmet veren Mustafa Yaylı, parmak kebabın lezzetinin nereden geldiğini anlattı. "Biz genelde kuzu etinden kullanıyoruz" diyerek parmak kebabını anlatmaya başlayan Yaylı, "Aldığımız kuzunun budunun içindeki siniri tamamen temizleyip kuşbaşı ve kebaplık olarak ayırıyoruz. Bu işte kaliteyi elde etmek incelikten geçiyor. Et seçimindeki hassasiyetimiz kebabın tadına direkt olarak yansıyor. Haliyle müşterilerimiz de 21 yıldır bu tat için buraya geliyor ya da sipariş veriyor. Her sabah kasaba gidiyoruz. Kasaptan kuzunun budunu çıkarttırıyoruz. Sonrasında kuşbaşılık ve kebaplık eti ayırıp çektiriyoruz. Karaman'da yaptığımız bu kebabında adı parmak kebap, adından da anlaşılacağı üzere Adana kebabına göre daha küçük" dedi.             Parmak kebabın ününün diğer ilere hatta yurtdışına  da yayıldığını ifade eden Yaylı, "Yaptığımız kebap için Konya'dan, Mut'tan gelen müşterilerimiz var. Yazın Karaman'a gelen gurbetçilerimiz tatilleri bittiği zaman yurtdışına geri gideceğinde bizden kebap alır ve tatil için Karaman'a gelemeyen gurbetçilerimize götürür.  Tabi kebabın yolculuk esnasında bozulmaması için de kebabı şorluyorlar" şeklinde konuştu. Bugüne kadar yaptığı kebaptan dolayı hiç kimseden şikayet almadığını kaydeden Yaylı, "Karaman'da benim yaptığım iş ile alakalı olan büyük bir sıkıntı var. O da ekmek sıkıntısı. Karaman'da doğru düzgün lavaş yapan yok" ifadelerine yer verdi.             Eleman sıkıntısı yaşadığını da sözlerine ekleyen Yayılı, "Piyasada eleman çok fakat, elinden iş gelen eleman yok. Mesela çalışmak için gelen eleman Adana kebabının şişe sıkabiliyor. Fakat parmak kebabı sıkamıyor beceremiyor. Çünkü bu iş gerçekten incelik istiyor" diye belirtti.