Kışa helva yakışır

Ayşe’nin Mutfağından… Kışa helva yakışır GUYMAK Karamanımızın yöresel tatlılarındandır, yapılışı  zahmetli ama yemesi lezzetli bir tatlımızdır Guymak bazı yörelerde farklı çeşitlerde yapılıyor. Mesela Trabzon mısır unuyla yapıyor.Konya ve Niğdede de yapıldğını biliyorum. Karamanda Kılbasan ve Kazımkarabekir İlçesinde  yaygın olarak  yapılan bir tatlıdır. MALZEMELERİ 500 gr un  500 gr taze (ravak- krema) 1 su bardağı süt 800 gr tozşeker 750 ml su  2-3 damla   limon suyu YAPILIŞI :  Teflon çukur olmayan tencereye önce kremamızdan bir miktar koyuyoruz. Krema erimeye başlayınca süt ve unu ilave ediyoruz. Sürekli karıştırarak pişirmeye başlıyoruz. Pembemsi  renk alana kadar Karıştırıyoruz. Bu arada kalan kremayı ilave ediyoruz. Guymak hazırlanırken en önemli püf Noktası kıvam ve malzemesi önemli yumuşak ve pembemsi rengi yakalamanız gerekiyor. En az 40 dk karıştırmanız gerekiyor ben beyaz kavrulmamış guymağı sevmiyorum . İstediğimiz kıvamı elde ettikten sonra sırada guymağımızın kızartılması var. Guymağımızı tencerede kaşıkla bastırarak kısık ateşte yavaş yavaş altını kızartıyoruz. Ama sürekli karıştırarak servisi bakır ve yayvan tabaklarda yapıyoruz. Servis tabağına altı kızaran guymağımızı ters çevireceğiz yani kızaran altı üste gelecek Ben yaparken aslında ölçü kullanmıyorum göz kararı yapıyorum ama bunu tarif edebilmem için ölçü gerekiyor. Bu ölçüde eğer krema az giderse biraz daha ilave  edilebilir. Çünkü çok kuru olmayacak  Şimdi sırada Guymağımızın şurubunu hazırlamak var . Bir tencereye suyu, şekeri ve limon suyu konarak kaynatılır. Arzu ederseniz birazda bal ilave edebilirsiniz. Sıcak olarak tatlının üzerine dökülür.  Bal evde olmayabilir o zaman şekerli su karışımıda yeterlidir. Bazıları üzerine sadece toz şeker  veya balla servis yapıyorlar ama ben ondan tat alamıyorum tadı az oluyor. Umarım beğenirsiniz. Afiyet olsun PEKMEZLİ UN HELVASI  2 su bardağı un ( kepeklide olabilir) 6 yemek kaşığı tereyağ (arzuya göre sıvıyağla da yapılabilir. 1.5 su bardağı tozşeker 1 su bardağı pekmez 2 su bardağı su Yarım su bardağı dövülmüş ceviz YAPILIŞI Unla yağ kavrulur Rengi kahverengi olana kadar, Diğer taraftan su ve şeker çırpma teli ile ezilene kadar karıştırılır. Bununla da karıştırılır.  Karışım iyice kavrulunca soğuk olarak hazırlanan bu karışım helvanın  içine dökülür. Suyunun iyice çekmesi sağlanır. Ocağın altı kısılarak üzerine havlu peçete örtülerek dinlenmeye bırakılabilir. Tabağa alınır üzerine ceviz Serpilerek servis edilir. Afiyet olsun