Karaman'da Pekmez Sezonu Açıldı

Karaman'ın köylerinde bağ bozumu ile birlikte pekmez kaynatma sezonu da başladı.

Karaman köylülerini bugünlerde pekmez telaşı sardı. 
Karaman’ın neredeyse bütün köylerine yıl boyunca tüketmek için kullanılan pekmezleri kaynatmak için vatandaşlar kolları sıvadı.
Üzüm asması veya bağı bulunan köy halkı bağ bozumu ile birlikte toplanan üzümler gerek makinalarla gerek geleneksel ezme yöntemleriyle elde edilen şırayı kaynatarak pekmez elde ediyor.
 Bağlarda ve asmalarda başlayan bu işlem pekmez halini aldıktan sonra ise hem tüketim hem de ticaret amaçlı görücüye çıkıyor.
Yollarbaşı köyünde de pekmez kaynatma sezonu başladı.
Yazarımız Kemal Arabacı, Yollarbaşı köyünde kaynatılan pekmezlerle ilgili şunları söyledi:
"Bu yıl kış aylarındaki aşırı soğuktan dolayı birçok meyve üşümüştür. 
Üzüm de bu üşüyen meyvelerdendir.
Ama bazı kuytu yerlerde ve yamaçlarda olan bağlar bu soğuktan az etkilenmiştir.
Yıllardır Özkes Boğazında bağcılık ve balcılık yapan Emekli öğretmenlerimizden Kemal Ankaralı bu yıl hem kurutmak İçin hem de kaynatmak İçin yeterli üzüm hasat etmiştir.
Yollarbaşı’da adettendir,sergi zamanı ve kaynatma zamanı dostlar,komşular ve akrabalar davet edilir.
Şölen havasında yapılır bu işler.
Sergi zamanı üzümler kesilir ve serilir. 
Sergi sonunda yenilen Bulgur pilavı ve bol etli patlıcan kebabının tadına doyum olmaz.
Pekmez kaynatılıp kefkir ile savurma işlemi finaldır. Hem verilen emeğin karşılığını almak, hem de gelen herkese pekmez köpüğü sunmak insanın üzerinden yorgunluğu alır.
Pekmez için;üç gün öncesinden üzümler kesilir.
Ertesi gün bu üzümlerin ya çiğnenerek ya da makina ile şırası çıkartılır.
[Çiğneme işi önceleri mahallelerde bulunan şırana denilen içi taş veya beton olan odalarda yapılırdı.Günümüzde ise römorklarda yapılmaktadır.]
Şıranın içine marn da denilen üzüm toprağı atılır ve köpürünceye kadar kaynatılıp dinlenmeye bırakılır.
Buna “kestirme” denmektedir.
Ertesi gün erkenden, kestirilen şıra başka bir leğen veya kazana aktarılarak kaynatmaya başlanır.
Kaynatılan şıranın belirli bir koyulaşmasına kadar -yaklaşık yedi sekiz saat-bu iş sürer.
Deneyimli kişilere tattırılan pekmez,onayı aldıktan sonra ateşin üzerinden indirilir.
Soğutulması ve köpüğünün çıkması İçin kefkirle savrulmaya başlanır.
Pekmez köpüğü sağlıklıdır.İçenlerin kış boyu hastalıklara yakalanmadıkları söylenir.
Kemal Ankaralı Öğretmenimiz ve Ailesinin emeklerine sağlık.
Yiyenlere,içenlere afiyet olsun."