Geleneksel kadayıf ustası zamana direniyor
Karaman'da yaklaşık 30 yıldır kadayıf imalatı yapan kadayıf ustası Bahattin Akyürek, gelişen teknoloji ve zamana direnerek mesleğini yaşatmaya çalışıyor.
Aktekke Kent Meydanı arkasında bulunan dükkânında 1990 yılından bu yana geleneksel usuller ile kadayıf yapan Akyürek, gelişen teknolojiye rağmen mesleğini devam ettiriyor.
Taze kadayıfın lezzetini bilen müşteriler hazır kadayıf almak yerine Bahattin Ustanın kadayıfını tercih ediyor.
Gazetemize açıklamada bulunan 52 yaşındaki Bahattin Akyürek, “1990 yılından bugüne kadar kadayıfçılık mesleğini sürdürüyorum. Kadayıf, özel kadayıf unundan yapılıyor. Mikserle un ve suyu karıştırarak kadayıf kıvamlı kadayıf hamurunu elde ediyorum. Hamuru pütürlü olmayacak şekilde hazırladıktan sonra kıft aletine hamuru katıyoruz. Daha sonra ocağımızı yakarak bakır sinimizi ısıtıyoruz. Isıttıktan sonra hamurumuzu siniye dökerek kadayıfımızı yapıyoruz. Hamur siniye dökülür dökülmez pişer ve ayrılmaya başlar. Pişmesi bir dakika sürmez” dedi.
“Karaman’da kadayıfçılık mesleğini sürdüren 2 kişiyiz”
Karaman’da kadayıfçılık mesleğini sürdüren kendisi ve kalfasının kaldığını aktaran Akyürek, “Bu işi yapan bir ben kaldım bide benim kalfam. Oda benim yanımda usta oldu ve kendi dükkânını açtı. Bu süreden sonra artık kalfa yetişmez. Çünkü herkes teknolojiye döndü. Daha büyük ve yeni sistemlerde bu mesleği devam ettiriyor” diye konuştu.
Yeni teknoloji ile yapılan yeni nesil kadayıflarla kendisinin yaptığı kadayıfların arasındaki farkı açıklayan Akyürek, “Onlarında çok güzel olan sistemleri var. Ustaya ve yapma göre değişir. Ustadan ustaya lezzet değişiyor. Fabrikasyon sistemlerle üretilen kadayıflar ile bizim yaptığımız kadayıf arasında farklar oluyor. Unun kalitesi de lezzeti değiştiriyor. Bir yörenin unu 110 diğerinin ki 150 liradır” ifadelerini kullandı.
Akyürek, herkesin artık teknolojiye uyduğunu aktararak, “bizim de yerimiz büyük olsa bizde teknolojiye uyarız. Benim yaptığım sistemde bir saatte 1 kilo aldığım kadayıfı yeni sistemlerde 100 kilo alınabiliyor. O sistemlerle de çok güzel kadayıf oluyor” dedi.
Karaman’da kendisini tercih edenlerin olduğunu belirten Akyürek, Karaman halkı yıllardır bizi tercih ediyor. Ramazan ayı geldiği zaman bizim işimiz daha güzel oluyor. Şimdi günde 30 kilo satarsak ramazan ayı geldiği zaman 100 ila 15 kilo arasında sattığımız oluyor” açıklamasında bulundu.