EN KALİTELİ PEYNİRLER ARASINDA..

Fransız uzmanlar, Karaman'ın Ayrancı İlçesinde üretilen dünyanın en kaliteli peynirleri olarak gösterilen Divle Obruk Peynirini yerinde inceledi.

FRANSIZ GIDA UZMANLARI TÜRK ROKFORU DİVLE OBRUK PEYNİRİNİ ONAYLADI

Bir konferansa katılmak üzere Türkiye’de gelen Fransa Ulusal Hayvancılık Araştırma Enstitüsünden uzmanlar, ismini duydukları ünlü Divle Obruk Peynirini yerinde görmek için Karaman'ın Ayrancı ilçesine bağlı Üçharman köyü geldi.
Koyun ve keçi sütünden doğal yöntemlerle üretilen ve yerin 36 metre altındaki mağarada bekletilerek muhafaza edilen "Türk rokforu" olarak bilinen "Divle Obruk Peyniri"ni Fransızlar uzmanlar inceleme fırsatı buldu.
Obruğu gezerek peyniri yetiştiren yetkilerden bilgi alan Fransız uzmanlar Divle Obruk Peynirine tam not verdi.
Fransa Ulusal Hayvancılık Araştırma Enstitüsünden Dr. Jean Mare Gautier, yaptığı konuşmada, küçükbaş hayvanlar üzerinde araştırma yaptığını belirtti.
Divle Obruk Peynirinin ismini duyduğunu ve yerinde inlemek için Ayrancı’ya geldiğini aktaran Fransız Uzman, Rokfor ve Divle peynirlerin birbirine çok benzediğini hatırlattı.
Gautier, "Coğrafi olarak Rokfor ile burası birbirine çok benziyor. Rokfor peyniri de buradaki gibi mağarada üretiliyor. İsmini, üretildiği yerden alıyor. Fransızlar mağaradaki bakteriyi, mayayı izole ettiler. Endüstriyel hale getirdiler. Aradaki fark bu. Burada ise bakterinin üretilme durumu yok. Bu peynir çok özel. Rokfordan farklı olarak, keçi derisinde muhafaza ediliyor. 
Bu çok özgün bir durum. Eğer geliştirirseniz, bu özellik Divle Obruk peynirini dünyada tek yapabilecek bir unsur. Rokfor mağaraya kalıp olarak bırakılır. Belirli bir standardı vardır. Bu standardı korumak için köylülerden kooperatif aracılığıyla süt toplanır. Rokfor'a getirilir ve orada üretilir. Ticari değeri olan bir markadır. Rokfor peyniri bölgesel coğrafi işaretlendirmesi yapılmış bir ürün. Dünyanın hiçbir yerinde veya Fransa'nın Rokfor kasabası haricinde başka bir yerinde bu peynir üretilemez. Özgün ve yöresel bir ürün olan Divle Obruk Peyniri'nin de coğrafi işaretlemesini yaparsanız, başka kimse bu isim altında üretim yapamaz. Ticari olarak markalaşmaya gidildiği zaman, bunu marketten alan şunu bilecek; 'nereden alırsam alayım Divle Obruk Peyniri aynı kalitededir'. Yani üretimin standartlaşması lazım" diye konuştu.
Fransız Uzman Dr. Jacques Holt de konuşmasında, bu mağarada üretilen ürünün çok özgün olduğunu dile getirerek, Divle Obruk Peynirinin standartlaştırılması için çalışma yapılması gerektiğini söyledi.
Üçharman Muhtarı Cenan Kütahyalı ise konuşmasında, peynir yapımına bahar aylarında başladığını dile getirerek, “Meralarda doğal ortamda yayılan koyunlardan sağılan sütün, kaynatılıp mayalanmasından sonra peynir haline getiriyoruz” dedi.
Divle Obruk Peynirinin kilosunun 45-50 liradan alıcı bulduğunu aktaran Muhtar Kütahyalı, "Peynir keselere konulup, suyunun akması için bir süre bekletilir. Ovalanıp, kuzu ve oğlak derisine basıldıktan sonra mağaraya konulur. Divle peynirini özel kılan süreç bundan sonra başlar. Peynirlerin saklandığı mağara 36 metre derinliğinde ve 257 metre uzunluğunda. İçerideki sıcaklık her zaman 4 derece. 
Mağaraya bırakılan tulumlar önce doğal renginde olurken, zamanla üzerinde bir küf tabakası oluşuyor. Bir süre sonra bu küf dökülüyor ve kızıl bir rengi alıyor. Bu süreç 3-4 ayı buluyor. Mağarada bulunan bakteriler deriyi kızıla çevirirken, içindeki peynire de özel bir tat ve aroma katıyor. Ekim ayının gelmesi ile peynirler obruktan çıkarılıyor. Peynirin kilosu bu yıl 45-50 liradan satılıyor" ifadelerini kullandı.