Buğusu Üstünde Sütlü Çorba Kokusu Ve Tso'nun Yemek Kitabı Projesi

Sevgili Rıza Duru, telefonla beni arayıp Karaman yemeklerini didik didik araştırıyoruz. Karaman'ın bilinmeyen yemeklerini ortaya çıkarıp, kitaplaştıracağız. Bu çalışmada bizimle olur musun? diye sorduğunda; söz konusu bir de yemek, aş durumu olunca hiç düşünmeden 'tamam varım' dedim.

 Çoban Ateşi/ Y.Küçükcicibıyık BUĞUSU ÜSTÜNDE SÜTLÜ ÇORBA KOKUSU VE TSO’NUN YEMEK KİTABI PROJESİ Sevgili Rıza Duru, telefonla beni arayıp Karaman yemeklerini didik didik araştırıyoruz.  Karaman’ın bilinmeyen yemeklerini ortaya çıkarıp, kitaplaştıracağız. Bu çalışmada bizimle olur musun? diye sorduğunda; söz konusu bir de yemek, aş durumu olunca hiç düşünmeden “tamam varım” dedim. Bu iş şüphesiz bir bellek işi,  kent belleği ise çok önemli… En önemli saç ayaklarından birisi ise yemek kültürünü kayıt altına almak. Telefon görüşmesi sonrasında, rahmetli anneannemin burnumda tüten buğusu üstünde sütlü çorbası geldi aklımda… Dibekte kendi elleri ile dövdüğü melengiçten pişirdiği o şahane kahvesinin tadı bir de… Bu yazı melengiç kahvesi eşliğinde yazılırken, kısaca Karaman Ticaret Sanayi Odası’nın yemek kitabı projesinden bahsetmek istiyorum. Günümüzde Karaman yemekleri denildiği zaman ilk aklınıza gelen yemek ismi ne olurdu?  Kiminizin calla, kiminizin etli ekmek, kiminizin de arabaşı dediğini duyar gibi oluyorum. Peki, çocukluk hafızanızı yoklayın dersem…  Anneannemim taş ocakta dışı çamurla kaplanmış bakır tencerelerinde pişen o leziz yemeklerinden nasibini almış çocukluğumun hafızasında neler olduğuna gelince; Sulu pilav, sütlü bulgur çorbası, gök firek yemeği, sakala sünen, sarı bostan yemeği, ovmaç çorbası, palize, öküz helvası, zerde,  yoğurtlu tohumeken (semizotu) böreği, etli pekmezli kuru kaysı, kışlık etlikten yapılan lahana sarması, köy toplağı, bulamaç, tereyağlı kara mercimekli bulgur pilavı, rezeneli sütlü yaprak sarması, susam haşhaş ve melengiç üçlüsünden yapılan batırık ve uzadıkça uzayan bir liste ile karşı karşıya kalıyor insan…  Yazarken iştahımı kabartan bu yemeklerin pek çoğunu zaman zaman yapıyor olsak da sizce hangisine bugüne kadar bir restoranda ya da lokanta da rastlamışlığımız var? İşte tam da bu nokta da sevgili Rıza Duru ve ekibinin Karaman Ticaret ve Sanayi Odası projesi olarak harekete geçmiş olmaları son derece heyecan verici ve takdiri hak eden bir projedir. Bu proje için herkes elini taşın altına koymalı ve çorbada tuz olmalıdır.  Rıza Duru’nun bu konudaki heyecanı ise daha da eskilere dayanıyor. Gezip gördüğü her yerde,  kayıt altına aldıkları bugün ki projenin önemli alt yapılarını oluşturacağına inanıyorum. Duru ile sohbet ederken, “ beyliklere başkentlik yapmış Karaman’ın kendine özgü bir yemeği mutlaka vardır. Düğün, bayram ve cenazelerimizde pişirilen yemeklerimiz var. Bütün bunları kayıt altına almak bizim boynumuzun borcudur. Bu düşünceyle gönüllü bir ekibimiz ile düğmeye bastık. Şu ana kadar yapılan çalışmalar Karaman’ın tescilli yemeklerini gün ışığına yeniden çıkaracak” dedi. Bu arada Karamanoğlu Mehmet Bey’in yemek menüsüne kadar ulaşılan bir araştırmaya doğrusu hayran kaldım.  Rıza Duru anlattıkça, heyecan ve sevinç duydum. Bir yanım da, hadi inşallah bu kez bu iş olur, sonuç alınır ve bir sorana Karaman yemeğimizin adını verecek bir cevabımız olur diye iç geçirdim. Bugüne kadar herkesin akıl erdirip de hayata geçiremediği bir proje bu, hayat bulması ve kent belleğinin canlı tutulması adına da son derece önemli... KTSO’nun “Karaman Yemekleri” projesi ile çocukluk sofralarım gelir aklıma, elimde bir fincan melengiç kahvesi, kekik kokan ninelerimizin anısına önemli bir kaynak eser için yola çıkan herkese şimdiden sonsuz teşekkürlerimle…