Binlerce Yıldır Bu Coğrafyada İnsanlar Onun Tadına Ve Rengine Tutkun

Salatalardan, yemeklere ve en çok da soğan piyazına tat veren sumak, binlerce yıldır bu coğrafyada tat ve renk veriyor.

Karaman’ın özellikle dağ köylerinde yetişen sumak köylülerinde geçim kaynağı haline geldi. Dağlardan özenle toplanan ve taş dibeklerde dövülerek çıkarılan sumağın kilosu 30 ile 60 lira arasında alıcı buluyor.

Karaman Ziraat Odası Başkanı Mehmet Bayram konuyla ilgili olarak yaptığı açıklamada, “Mayhoş tadı ve keskin aromasıyla salatadan mezeye, çorbadan yemeğe birçok lezzete değer katan sumak ince ince doğranarak sumakla harmanlanan kuru soğan (piyaz) ise adeta tüm Anadolu'da ağızları sulandıran bir salata türüdür. Güçlü bir antiseptik olan sumak, halk hekimliğinin yanında modern ilaç sanayisinde de kullanılıyor. Resmi verilere göre Türkiye'de yaklaşık 55 bin hektarlık bir yayılış alanı bulunan sumak son yıllarda kültüre de alınarak üretilmeye başladı.  Ancak hiç bir yatırım gerektirmeden ve masraf istemeden doğal olarak yetişen bitkinin sadece korunmasıyla ve sorumlu toplayıcılıkla özellikle sofraların vazgeçilmez baharatı olan sumak çoğu dağ Köylülerimizin geçim kaynağı genellikle eski bağ yerlerinde doğal olarak yetişen tamamen dağlardan toplanmış tam organik olarak yetişen sumağı tokmakla taş dibekte dövülüp çıkarılıyor. Türkiye'deki yıllık tahmini sumak üretimi potansiyeli 300 tonun üzerinde.  Baharat olarak kilosu 30 ile 60 TL arasında alıcı buluyor.  Anadolu bitkileri bu topraklarda soluklanan insanlara binlerce yıldır omuz verip destek olarak ayakta durmalarını sağladı. Adeta dert ortağı, sırdaşı, çözüm yoldaşı oldu” dedi.