BULGURUN BESLEYİCİ ÖZELLİĞİ..

*Karbonhidrat besin gruplarından bulgur, makarna ve pirince kıyasla çok daha zengin bir besin kaynağı. Uzmanlar, karbonhidrat kaynağı olarak makarna ve pirinç yerine daha sağlıklı olan vitamin kaynağı bulgurun seçilmesini öneriyorlar. Bulgurdaki B grubu vitaminleri, folik asit ve lifin pirinç ve makarnadan yüksek olduğunu belirten Duru Bulgur Beslenme Uzmanı Seçil Kenar, beslenmede ve kilo kontrollerinde pirinç ve makarna yenilmesi yerine, bulgurun tüketilmesinin önemini vurguladı. Kenar, sağlıklı kilo vermek için özellikle diyet listelerine tok tutma özelliği doğal bulgurun eklenmesini de tavsiye etti. Bulgur uzun süre tok tutuyor Yüksek miktarda lif ve posa içeren bulgurun pirinç ve makarnaya göre uzun süre tok tutucu özelliğe sahip olduğunu hatırlatan Kenar, “100 gram bulgurda; 8.2 gram lif varken, pirinçte bu oran 3.0 gram makarnada ise 5.2 gramdır. Lifli gıdalar kolesterolü düşürücü etkisinin safra asitlerini bağlayarak, diyetteki toplam yağ ve kolesterol alımını düşürerek, daha uzun süre doygunluk hissi verir. Besin alımının azalmasına etki ettiğinden diyetlerde tokluk hissi veren bulgur mutlaka tüketilmesi gereken bir besindir” dedi. Besinlerdeki glisemik indeks oranının önemi Glisemik indeksi düşük besinleri tercih etmek uzun dönemde diyabet, kalp hastalıkları ve kronik hastalıkların oluşma riskini azalttığını vurgulayan Kenar, şunları kaydetti: “Yediğimiz besinlerin kan şekerini yükseltme oranına glisemik indeks denir. Bulgurun glisemik indeksinin düşük olması sebebiyle, kana yavaş karıştığı için sıklıkla tüketilmesinde yarar vardır. Özellikle taş değirmende doğal üretilen, sadece kabuğu soyulduğu için doğallığından bir şey kaybetmeyen Başbaşı bulgur hem lezzeti hem de besin değeri ile doğru bir seçim olur. Hayatınız boyunca glisemik indeksi yüksek besinlerde kaçının. Yemeklerinizi hazırlarken et, sebze, kuru baklagil tarzı yemeklerinizin yanında glisemik indeksi yüksek pirinç, beyaz ekmek, patates gibi besinler yerine bulgur tüketmeye özen gösterin.” Başbaşı Bulgur- Pirinç-Makarna Karşılaştırmalı Besin Öğesi Tablosu Besin Değerleri    Başbaşı Bulgur    Pirinç    Makarna Enerji (kcal )    338    329    338 Karbonhidrat (g)    70.2    70.4    71.4 Protein (g)    12.2    6.7    10.0 Yağ (g)    0.86    0.70    1.40 Lif (g)    8.2    3.0    5.2 Potasyum (mg)    328    96.7    192.6 Kalsiyum(mg)    14.8    3.7    12.2 Fosfor(mg)    229    99    121 Demir(mg)    1.30    0.60    1.60 B1 vitamini ( mg)    0.31    0.10    0.30 Niasin(mg)    4.1    2.3    3.9 Kolestrol(mg)    0    0    0 Başbaşı Bulgur- Pirinç-Makarna Glisemik İndeks Tablosu Beyaz Pirinç    98    Spagetti, Beyaz Un    60 Beyaz Ekmek    75-95    Basmati Pirinç    58 Kepekli Pirinç    76    Yulaf Ekmeği    54 Kuskus    65    Başbaşı Bulgur    50