35 Yıldır Aynı Dükkan’da Sürdürüyor

*Torun Ehliz; “İnsanın, kendisine layık gördüğünü, müşteriye layık görmesi bütün esnafların kendilerine şiar edinmesi gereken bir husustur.” Özel Haber: Serdar ÖZGÜR KARAMAN’da kuşaklardır geçimini tuzculukla sağlayan bir aile bulunuyor. Ehliz ailesi.  Karaman’ın ilk tuz satıcısı Hasan Duyar 1940’lı yıllarda açmış olduğu tuz imalathanesindeki meslek mirasına, şimdilerde torunu 50 yaşındaki Hasan Ehliz, sahip çıkıyor. 35 yıldır baba’dan kalma dükkanında mesleğini sürdüren Hasan Ehliz, bu emaneti de Karaman’lının Tuz denildiği zaman akıllara gelen “Tuzcu Hakklı Ehliz”in yerinde 2007 yılında vefat eden baba Hakkı Ehliz’den alıyor. Bundan 60 yıl önce kayınpederi Hasan Duyar’ın yanında tuzculuk yaptıktan sonra 1955’de kendi işyerini açan Hakkı Ehliz, yıllardır önceleri Gazi Dükkan sonra ise Atatürk Bulvarı 30 metrelik yol dile adlandırılan cadde üzerinde 52 senedir son nefesine kadar bu mesleğe sahip çıktı.  DEDE’DEN TORUNA MİRAS Karaman halkının da pek yakından tanıdığı ve sevdiği Hakkı amca, aramızdan ayrılalı tam 8 yıl oldu. Şimdilerde ise dede’den gelen tuzculuğu, 35 yıldır torunu Hasan Ehliz babasının emanet bıraktığı işyerinde sürdürüyor. Baba’dan kalma emanetin yanında Hakkı Ehliz’in, yanında ahilik esnaf kültürü anlayışı ile yetiştirdiği oğlu Hasan Ehliz, halkın tuz tercihlerinde yıllardır güvenilir bir işyeri olmalarını, önce güven, kalite ile bu doğal hizmeti sağladıklarına vurgu yaptı. Son yıllarda revaçta olan Kaya Tuzu ile halka hizmet ettiklerini belirten Hasan Ehliz; “Bizim tuzculuk hayatımız ben, babam ve dedem derken neredeyse 1 asır’a yaklaşıyor. 35 yıldır babamın yanında Tuzluluğa devam ediyorum. Aynı dükkanda çalışıyorum. Babam 2007 yılında vefat etti. Ondan, hatta dedemden kalan tuzluluğa Ehliz ailesi olarak sahip çıkıyoruz. İnsanın, kendisine layık gördüğünü, müşteriye layık görmesi bütün esnafların kendilerine şiar edinmesi gereken bir husustur. Babadan oğula, oğuldan da toruna kalıyor. Canla, başla, hevesle çalışılınca alınan paranın da değeri bulunuyor. Tuzlarımız Şifalı yönleri bulunan Kaya tuzlarımızı da yemeklik olan beyaz kısımlarından öğütüyor ve katkısız doğal olarak da halkımıza hizmet ediyoruz. Bu tuzu kırıp çekme işini herkes yapamaz. Tuzu bilinçli bir şekilde ayıklamak için çok tecrübeli olmak lazım. YEMEĞE TUZ NE ZAMAN ATILMALI? Her tuzun doğal olmadığını vurgulayan Hasan Ehliz, doğal kaya tuzunun yapısı ve yemeklerde kullanılış şekli ile ilgili şu açıklamalarda bulundu: "Tuz kristal ve beyaz olmalı, killi taş olmamalı. Rutubet almaması için ağzı kapaklı cam veya plastik kavanozda saklanmalı. Yemek pişerken kesinlikle tuz atılmamalı. Kaynama sırasında sıcağın etkisi ile içindeki mineraller ya ölür, ya da değişir. O yüzden kaynama bittikten sonra tuz atılması daha iyidir. ASTIM HASTALARINA TUZ TAVSİYESİ Tuzcu Hasan Ehliz, Astım, bronşit gibi hastalıklara maruz kalanlara da tavsiyelerde bulundu. Ehliz, "Tuzu cam tabağa koymalıyız ve az miktarda su ilave etmeliyiz. Suyun tuzu eritmesi ile ortama ferahlatıcı bir hava yayılır. Bu sayede bir hafta içerisinde düzenli nefes alıp vermeye başlanır." diye konuştu.