PROF. DR. ÖZCAN; “ERMENEK PEKMEZİ, DOĞALLIĞININ YANINDA MARKA OLMASI İÇİN ÜRETİM TEKNİĞİNİN GÜNÜMÜZ ŞARTLARINDA YAPILMASI GEREK”
Selçuk Üniversitesi Rektör Yardımcısı ve S.Ü. Hadim Meslek Yüksekokul Müdürü Prof. Dr. Mehmet Musa Özcan, pekmez tüketimi ve Ermenek ilçesinde pekmez üretimiyle ilgili önemli tespitlerde bulundu. Özcan'ın tespiti şöyle:
“İnsanlara sunulan en değerli gıdalardan birisi meyvelerdir. Ülkemiz ekolojisi ve coğrafyası neredeyse hemen hemen çoğu meyvelerin yetişmesine müsaittir. Bu ekolojiye önemli ölçüde adapte olan en önemli meyvelerimizden biri üzümdür. Asma, Anadolu’da tarih boyunca bağları ve üzüm çeşitleri ile önem kazanmıştır. Bağcılık, Anadolu!dan tüm dünyaya yayılmış olup, Osmanlı döneminde önemi daha da artmıştır. Bağ ürünleri olarak, genellikle salamura yaprak, kuru üzüm ve pekmez şeklinde başlıca gıda olarak yararlanılan ürünlerdir. Bunlar içerisinde pekmez ve kuru üzüm ön sırayı almaktadır. Türkiye’de üretilen üzümün yaklaşık % 35-40 ‘ı pekmeze işlenirken bu oran günümüzde ne yazık ki % 20-25 lere kadar düşmüştür.
Pekmez çoğu şekerli meyvelerden üretilse de, Üzüm pekmezi hemen hemen yurdumuzun her yerinde üretilip tüketilmektedir. Ne yazık ki temel gıda maddelerimizden biri olan pekmezi tüketilme oranı azalmıştır. Halbuki, doğrudan kana geçen glukoz ve fruktoz gibi şekerlerin yanı sıra organik asitler, fenolikler, mineral maddeler ve kısmen de vitaminler bakımından pekmezin insan beslenmesindeki önemi oldukça fazladır. İçerdiği bu şekerlerden dolayı, insan vücuduna hızlı enerji kazandırmaktadır. Pekmez, günlük demir ihtiyacının yaklaşık % 25-30’unu karşılayabilmektedir. Toplu tüketim yerlerinde bu gıda maddesinden fazlasıyla istifade edilmesi gerekmektedir. Ermenek ilçemiz bağcılık ve bağ ürünleri üretimiyle sayılı lokasyonlar arasında yer almaktadır. Bu coğrafyada Geleneksel yöntemle üretilen pekmezin doğallığının yanı sıra besleyici özelliğiyle bir marka haline getirilmesi için, üretim tekniğinin günümüz şartlarına göre geliştirilmesi ve sürekli üretim sistemlerine geçilerek her zaman şekerli hammaddelerden pekmez üretiminin gerçekleştirilmesi gerekmektedir. Sektörün oluşmasıyla hem ilçe ekonomisine katkı hem de iş istihdamı sağlayacağından ilçeye bir katma değer sağlayacaktır. Önemli bir gıda maddesi olan pekmezi unutan halkımıza bu değerli gıdayı tekrar hatırlatarak, bu ürünün insan beslenmesi açısından ne denli önemli olduğunu ve toplumumuzun daha sağlıklı yetişmeleri bakımından önem arz etmektedir.”dedi.
Genel
13 Ekim 2014 - 10:28
Güncelleme: 13 Ekim 2014 - 11:41
Ermenek Pekmezi
Selçuk Üniversitesi Rektör Yardımcısı..
Genel
13 Ekim 2014 - 10:28
Güncelleme: 13 Ekim 2014 - 11:41